活动中心也不敢杀鱼。

原标题:这样烹调鱼肉,吃一顿会馋一年,又香又酥很下饭,无半点土腥味!

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周末,邻居给我送来一条在郊区水库钓到的大草鱼,也叫【皖鱼】有五六斤重,提在手里沉沉的。一碰它还在动,我不会,也不敢杀鱼,热情的邻居干脆好人做到底,还帮我把这条鱼杀好,斩成块才带着空水桶回去。杀鱼时,邻居将鱼线也细心地取了出来。在鱼鳃下(鱼头和鱼身连接的方位)划开一条口子,可以看到一根白色的筋,它就是鱼线,腥味根源之一。多数人不知道鱼身上的腥味来源在这两个部位,记住了,下次去买鱼时,记得提醒杀鱼师傅,请他帮你处理干净再带回家。除了不敢杀鱼,烹调皖鱼我还是蛮有心得的,因为老妈经常做,看多了。加上这几年我也琢磨出了如何做鱼不腥又入味的好方法。

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将鱼处理好,沥干水,在鱼身上抹一层盐,再冲洗干净,鱼表面那层滑溜溜的粘液亦是腥味根源。用厨房纸吸干鱼身上的水分,再次撒些食盐腌制片刻,接着就可以开始烹调了。一条鱼可以用三种方法烹调,鱼骨和鱼头煎一煎,加点紫菜或鸡蛋熬汤喝,鱼尾拌姜丝清蒸,鱼腩和鱼背就用今天和大家分享的这个方法:辣椒红烧鱼,口感香酥,一点都没有腥味,老妈常说:鱼肉这样做,吃一顿就会馋一年,非常下饭!

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【食材】草鱼一条、 盐4克 、油适量、 鱼露少许、料酒3汤匙、 胡椒粉少许
、生姜适量、 淀粉适量、 蒜瓣3个、 青红辣椒各一个、 酱油1汤匙 、清水少许

做法及技巧:

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将处理好的鱼斩块,沥干水,调入盐、少许鱼露、料酒、胡椒粉、生姜碎,搅拌均匀,腌制15分钟左右

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再裹上淀粉,热锅倒油,油温发出嗤嗤的响声时,将鱼块平铺在锅中,中火煎至两面焦黄色

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盛起放凉,取一部分来红烧

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备好做烧鱼块的配料,蒜瓣拍扁,顺利取出蒜米,然后剁碎,辣椒洗净切片

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原锅烧热,倒下蒜蓉、辣椒爆香

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 倒入煎好的鱼块

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倒入少许酱油、调入少许清水、遮上锅盖,大火焖煮一会

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煮至没有水汽,鱼肉干爽铲起即可

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食尚小贴士:煎好的鱼块本身有咸味的,焖煮时调入少许酱油就够了,不喜欢辣椒可以换成萝卜干或是榨菜又或是豆豉、或是豆腐泡,蒜苗都可以。返回搜狐,查看更多

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