不用大闸蟹就做出蟹粉豆腐。

原标题:不用大闸蟹就做出蟹粉豆腐,味道和真蟹粉一模一样,这才是技术!

秋风起蟹脚痒。

每年中秋之时,螃蟹黄满膏肥,正是吃蟹的好时节。

大闸蟹一般以清蒸吃法居多,螃蟹蒸得通体红亮,拆开蟹膏丰润,就着姜醋便能品出奇鲜。

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若是要是吃乏了清蒸的“腥鲜”味,试一试口味浓郁的蟹粉也是不错的。

蟹粉是以蟹黄和蟹肉为原料制成。蟹黄的浓郁融合了蟹肉的鲜甜,小小一勺便能激发出食材原有的鲜味。

所以在江浙一代,“蟹粉”二字就是美食圈的大V认证。

蟹粉狮子头、蟹粉烧麦、蟹粉小笼、蟹粉豆腐……不论多么普通的菜,一加了蟹粉,便身价大涨,高“菜”一等。

不过蟹粉难得。有大闸蟹的时候,把蟹黄蟹肉拆出来,炒制而成。

在没有大闸蟹的季节,有一种食材也能代替蟹黄蟹肉,模拟出蟹粉浓郁的鲜味。

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那就是“怎么吃都好吃的”咸蛋黄!

咸蛋黄绵软的口感和金黄的色泽和蟹黄有异曲同工之妙,油脂丰腴的咸蛋黄,配以姜末调味,两种味道一综合,有种“我吃的就是大闸蟹”的错觉。

而配色上以胡萝卜粒点缀,像极了螃蟹里黄亮的蟹膏,由内而外,模仿指数100%!

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要用螃蟹做出来蟹粉简单,但要用咸蛋黄做出来“蟹粉”这就很令人感动了。

所以今天推味君就和大家分享这道【咸蛋黄版】蟹粉豆腐!

你要准备:

咸蛋黄4个、胡萝卜半根、生姜2片,葱花适量

—step1—

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把胡萝卜切成细米米的小粒,把咸蛋黄也剁成沫,生姜也是切成末。

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嫩豆腐也切成块。

【嗯这个……我多说一句啊,买豆腐一定要留心,别摔着别碰着也别挤着,不然就像我这块豆腐似的,还没切呢就稀碎了……】

—step2—

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取炒锅,开大火预热锅子,然后转小火,倒入适量底油,放入咸蛋黄和姜末,小火翻炒。

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炒到咸蛋黄开始冒小泡就加入胡萝卜粒一同翻炒。

—step3—

接下来的步骤,应该是先放豆腐翻炒。

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但是!我的豆腐已经碎了,经不起什么风雨了。所以可以先在炒好的咸蛋黄里加入少量的水,然后再把豆腐块慢慢滑进锅里。

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不要拿锅铲翻动!轻轻地晃动一下锅子,让汤汁均匀的浸着豆腐。这时可以加上一小勺盐,调整一下咸味。保持中小火沸煮。

—step4—

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大概煮个4分钟就差不多了,这时候转大火,在锅里均匀的倒一圈水淀粉,晃动锅子,让汤汁更浓稠一些。

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关火,盛盘,最后撒上葱花。这道【咸蛋黄版】蟹粉豆腐就完成了!

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豆腐本味寡淡,和咸蛋黄姜末一起烧,也竟尝出了蟹黄的味道,汤汁浓郁,入口滑嫩。有它在,不吃螃蟹也就罢了!

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