一定是因为一只香喷喷的苏式肉月饼

原标题:想在秋风乍起的夜晚,同一碗糖芋艿“缠缠绵绵”到舌尖~

如果说

苏州的中秋是咸的

那么

一定是因为一只香喷喷的苏式肉月饼

如果说

苏州的中秋是甜的

那么吃小呆觉得

不是因为那些甜味的月饼

而是因为这碗“缠缠绵绵”的

桂花糖芋艿

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我不美,但是我很温柔!

芋艿在北方俗称“芋头”,仿佛为了印证吴语的软糯一般,苏州人固执地把这种软糯的吃食称作“芋(yù)艿(nǎi)”,似乎这样的叫法就能道尽苏州人的缠绵情结。

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芋艿长在农村的旱田里,形状却与长在水田里的茨菰有点相像,大大的叶片向下倾斜,叶面上有蜡质,水滴上去会自动滚落,与荷叶相似。

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在烧成糖芋艿之前,每一个深褐色的毛芋艿外面都包裹着一层长短不一的绒毛,剥的时候一不小心就会全身变得“痒衣衣”。

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别看芋艿外表粗犷,扒开外衣,内在却是软酥糯滑,如玉似脂。洗净后看,通体雪白粉嫩;蒸熟后剥开,肉质细腻得仿佛刚出浴的美人,“垆边人似月,皓腕凝霜雪”,多看两眼都不舍~

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金秋9月,正是芋艿开始上市的季节。目前苏州市面上的芋艿基本分两种,一个是江西过来的芋艿,个头粗大,价格在6元/斤;还有很大一部分则是苏州地产的芋艿,其中则以**太仓产的新毛芋艿**为最佳!价格在5元/斤。

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这是一颗有传说的芋艿

每个人都有自己的前世今生,芋艿同样也是如此。说起它为什么独属秋季,追本溯源,要从它的这个传说开始讲起:

相传东汉年间,开国皇帝刘秀曾经吃过败仗,军队没有粮草。结果手底下的将领邓禹到水滩去挖,结果就挖出来一堆毛茸茸的、像洋芋一样的东西,靠着这样食物,救活了一支大部队,最后刘秀打了胜仗,做了皇帝。

他很感动,谢谢上苍在最困难的时候,赐给他这样事物,心想,“这东西是我们部队‘遇难’时吃到的,就叫‘芋艿(遇难)’吧。”

后来邓禹退休,来到苏州。在芋艿里加了点糖桂花,吃起来甜滋滋的。据说,中秋吃桂花糖芋艿的传统,就这样世代相传了。

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舌尖上的桂花糖芋艿

一个瓷碗中盛着红玉般半透明的芋艿,清甜的汤水裹挟着细软的芋肉绕在舌尖,何其缠绵。

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绵甜的汤汁呈酱红色,鲜亮诱人的样子,还散发着浓郁的丹桂花香。吃起来,芋艿软糯细腻、香甜可口,总有种意犹未尽的感觉。

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苏州人烧芋艿,先要焯水,过一道水。烧煮时要放一点点食用碱,去除麻舌异味。随后放入红糖焖熟,熄火后再撒上当季制作的糖桂花,食用时还可再加入些白糖。

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刚烧好的桂花糖芋艿,

雪白粉嫩、口感细软,

用红糖煮出的汤汁颜色鲜亮诱人,

又有桂花的点缀,香气四溢。

在秋风乍起的夜晚,

吃上这样一碗甜蜜的糖芋艿,

便能甜到心里。

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这些地方的糖芋艿不错

随柳居

鸡脚旮旯

黄天源糕团

鹤园茶楼

老苏州大客堂

遇见丁香5号私房菜

新梅华茶点

邻雅堂

小爸爸

五芳斋

婵阿姨小吃铺

闺蜜家

鱼米记

品芳茶社

……

(仅供参考)

自己动手,丰衣足食

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材料准备

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芋艿

2500g

白糖

750g

食用碱

15g

桂花

8g

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做法

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光芋艿削去黑斑,大只改刀,用清水洗净。

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锅内加清水2500克,放入食碱溶化,再放入芋艿,盖上盖,用旺火煮沸。

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煮沸后,改用微火煮约30分钟,待芋艿酥烂后捞出。

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芋艿经风吹后即发泛红,锅内换清水,放入芋艿煮沸,再放入糖、桂花溶化即成。

桂花糖芋艿的制作要领

①为了不让芋艿沉底粘锅,糖的分量一定要够足。

②煮制时间不宜过长,以酥烂为宜。

来源:同里旅游、大众点评

吃货们

在这个秋风乍起的日子里

一起来一碗桂花糖芋艿

感受独属于苏州的绵绵情意吧~返回搜狐,查看更多

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