4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟活动中心

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材料:面粉300g、水161g、盐2g

酱料:辣椒粉2汤匙、蒜末2汤匙、葱末2汤匙、姜末1汤匙、生抽3汤匙,老陈醋1汤匙

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做法:

1、水和盐放入厨师机缸里搅匀。

2、加入面粉,开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)。

3、揉成光滑面团。

4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

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5、蒜、葱、姜分别切末,生抽、陈醋调配好,辣椒粉备好。

6、醒好的面团搓成长条状。

7、均匀切割成小剂子,大约一个30克。

8、盘子底层刷上一层油。

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9、切好的剂子搓成圆筒状,把剂子码放在盘子上,面团上刷一层油,盖上保鲜膜饧1个小时。

10、饧好面团擀成长条状,用擀面杖在中间横压一下。

11、两手揪住面的两端将面扯长,如果中间厚就扯住两端用面摔打案板,这样就会越扯越长。

12、中间横压的部位会形成一道薄膜,然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。

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13、锅下水烧开,下入扯好的面条。

14、搅散煮至断生(大约2到3分钟),捞出盛在碗内。

15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上,蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。

16、锅中油烧热至7到8成热时,立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上,拌匀即可。

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